2011.7.1 雲南芝麻破酥包
瘋瘋瘋…瘋看食譜！
一但嘗試，就迫不及待想解開心中對麵粉的問號……，於是一篇一篇食譜看
連自已都覺得我是不是瘋了
我想…“趁熱“！ 趁著目前這股對麵粉的熱……，好好的玩玩它吧！
工具和食材的限制，讓我選了這款“破酥包”（家裡有什麼就做什麼囉）
包入“油酥“皮，捍兩次！
有了先前的“皺皮饅頭“這次乖乖的給鍋子穿上白布
蒸出來……還算滿意
美中不足：
1、沒有糖粉用砂糖代替結果口感沙沙的！(可是第二次蒸時就不會了)
2、餡料加糖時誤灑成鹽……沒挑乾淨，吃起來鹹甜鹹甜的也還滿香的
引用：carol的配方
雲南芝麻破酥包
約做8個
一.油酥麵皮
低筋麵粉60g,橄欖油20g
做法:
將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
二.發麵麵皮
材料:
老麵麵團50g,中筋麵粉170g,低筋麵粉30g,牛奶110g,速發酵母1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1小搓,橄欖油20g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵1-1.5個小時至2倍大
三.芝麻內餡:
無糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋麵粉10g,
將以上所有材料混合均勻即可
步驟:
1.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空
氣壓出捏成長條.平均分割成8塊(每塊約50g)
2.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g),然後滾圓
3.將發麵麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好油酥麵皮的麵團用手壓扁橄成橢圓形薄片,光滑面在下,
由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再
讓麵團休息10分鐘
6.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用
手心將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約12cm圓形大薄片,光滑面在外,中間放上適當
的芝麻餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
8.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
(捏的時候不要急,慢慢多捏幾次,稍微有一點開口也不要太擔心)
9.包好的破酥包收口朝下墊上防沾烤焙紙,間隔整齊的放入蒸籠
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