2012.4.11
我的第一個 自製 鳳梨酥
某日miao下車至新開幕的豆漿店買豆漿，車停路邊等miao的老公見一位阿嬤賣鳳梨，
等我回車旁時，老公提著兩顆削好的鳳梨說：『給你回去熬熬看，做土鳳梨酥』
於是我的第一個鳳梨酥因此誕生
什麼是土鳳梨？我阿哉…！只知這個鳳梨絕對不夠酸…用了carol的減糖配方做出來的餡…還是好甜！
所以很“ㄍㄟ熬”的又追加了鳳梨
我喜歡酥酥的口感，所以依carol說的換了一半的無水奶油
但很貪心的我包了太多的餡
瞧 鳳梨餡 四處亂竄
愛吃土鳳梨酥的我偏愛 微熱山丘用的長型模，當日材料行竟然缺貨
，只好買了方型
除了不完美的外型，還有太甜了…我要酸酸的土鳳梨
雖然不完美 老公、sunny 、vic都算愛。
哇哈哈！
撇開熱量不說，我也超愛的
配方來自carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470&prev=55560&next=54054&l=f&fid=39
.自製鳳梨醬材料:
新鮮鳳梨500g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)
步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用
鳳梨酥外皮:材料:
無鹽奶油60g+無水奶油60g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,
步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨醬分成12個(每個約25g)
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上放涼
12.室溫放1-2天回油更好吃
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