2011.7.12
上回做了全蛋海綿蛋糕
這回看到carol作的鮮芒戚風蛋糕
正巧家有有食材，也不管沒戚風模器具就作了
整個戚風蛋糕被我作成了海綿
這個蛋糕…一進爐烤箱火力不足就消泡了……整整烤了一個多小時
如果看了原板的就知我的蛋糕有多差了……
只是……sunny 、 vic 和小叔的孩子gina(本周由我接她夏令營下課)竟然搶著吃
吃完還直說要……
剛天帶不同的麵包接孩子…竟問我：「阿姆，有沒有失敗的蛋糕」
以下引用自 carol自在生活
鮮芒戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖15g,,液體植物油35g,新鮮芒果泥60g,
低筋麵粉100g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.新鮮芒果放入果汁機中攪打成成細緻的泥狀取60g
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至150-160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與新鮮芒果泥分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
補充:
多一個蛋白組織更鬆軟,若不希望多一個蛋白
請參考5個蛋配方:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,芒果泥50g,
低筋麵粉90g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖50g
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